驢肉的營養(yǎng)價值很高，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的褒揚，驢肉肉質(zhì)細嫩，呈紅褐色，有補氣、補虛之功，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

　　驢肉的營養(yǎng)成分

　　營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量

　　驢肉總量100克水分73.8克能量116千卡

　　蛋白質(zhì)21.5克脂肪3.2克碳水化合物0.4克

　　膳食纖維0克膽固醇74毫克灰份1.1克

　　維生素A72毫克胡蘿卜素0毫克視黃醇72毫克

　　硫胺素0.027微克核黃素0.16毫克尼克酸2.5毫克

　　維生素C0毫克維生素E(T)2.76毫克鈣2毫克

　　磷178毫克鉀325毫克鈉46.9毫克

　　鎂7毫克鐵4.3毫克鋅4.26毫克

　　硒6.1毫克銅0.23毫克錳0毫克

　　驢肉的營養(yǎng)價值

　　驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

　　1、1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉為37.34%，差異顯著。

　　2、驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。

　　3、驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm，細于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。

　　通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數(shù)多，肌纖維細。

　　驢肉的適宜人群

　　驢肉一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

　　1、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

　　2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　驢肉的搭配宜忌

　　1、驢肉與芹菜，降壓、利尿、降膽固醇，營養(yǎng)價值高。

　　2、驢肉與金針菇同時進食，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時進食容易導(dǎo)致心痛致命。

　　3、荊芥與驢肉的藥性相反，同食會引起不良生化反應(yīng)，有害人體健康。